Phần Mềm Quản Lý Quán Lẩu Offline: 6 Tính Năng Xử Lý Bàn Xoay Vòng, Gọi Món Liên Tục Và Tính Tiền Theo Giờ Cao Điểm
Quán lẩu khác mọi quán ăn khác ở một điểm: món gọi rải rác cả buổi. Thực khách vào gọi nước lẩu và 3 món, 20 phút sau gọi thêm 4 món, gần về gọi thêm mì và rau. Bàn ăn 2 tiếng, gọi món 4-5 lần, bếp ra món liên tục. Tính tiền sai một món thêm giờ cao điểm là chuyện bình thường nếu vẫn ghi tay.
Một quán lẩu 15 bàn tối cuối tuần xoay vòng 3 lượt khách, mỗi lượt gọi thêm 3-4 lần. Bài này nêu 6 tính năng phần mềm offline giữ quán lẩu gọi món thêm không sót, tính tiền không thiếu, xoay bàn không kẹt giờ cao điểm.
1. Gọi món thêm nhiều lần trong một bàn, dồn vào một hóa đơn
Một bàn lẩu không có khái niệm gọi món một lần. Tính năng cần: mỗi bàn giữ một hóa đơn mở suốt buổi, gọi thêm món lúc nào cũng cộng dồn vào đúng hóa đơn đó, mỗi lần gọi in phiếu riêng xuống bếp ghi giờ gọi, màn hình hiển thị món nào đã gọi mấy lần.
Ghi món thêm vào tờ giấy mới rồi kẹp chung cuối buổi là cách chắc chắn mất món. Hóa đơn mở theo bàn giữ mọi lần gọi trong một chỗ, gọi 5 lần vẫn đủ 5 lần.
Xem thêm phần mềm bán hàng offline cho quán ăn: giải pháp toàn diện về quy trình bếp và điều phối món giờ đông khách.
2. Phân món xuống bếp theo nhóm: nhúng lẩu, đồ uống, món ăn kèm
Bếp lẩu chia khu: khu nước lẩu và sơ chế, khu đồ uống và rau, khu món chiên ăn kèm. Tính năng cần: mỗi món gắn một khu chế biến, gọi một lần máy tự tách phiếu gửi đúng khu, món nào xong trước ra trước không chờ món lâu.
Một phiếu chung cho cả bếp thì khu đồ uống đứng chờ khu sơ chế thịt xong mới làm, 2 phút pha nước thành 15 phút. Tách phiếu theo khu thì mỗi khu làm song song, bàn đủ món nhanh gấp đôi.
3. Giá theo size nồi và tính tiền nước lẩu
Nước lẩu tính theo size nồi: nồi nhỏ, nồi vừa, nồi lớn giá khác nhau. Topping tính riêng theo đĩa, mì và rau gọi thêm tính theo lần. Tính năng cần: chọn size nồi lúc mở bàn, giá nước lẩu tự cộng vào hóa đơn, món gọi thêm cộng theo giá đĩa, combo lẩu 2 người 4 người giá gộp rõ ràng.
Tính miệng size nồi cộng topping cộng đồ gọi thêm thì bàn đông món là tính thiếu. Có giá trong máy thì size nào món nào cũng ra đúng tiền.
4. Quản lý bàn và thời gian giữ bàn giờ cao điểm
Tối cuối tuần khách xếp hàng chờ bàn. Tính năng cần: sơ đồ bàn hiển thị bàn nào đang ăn, ăn bao lâu rồi, gọi món lần cuối lúc nào, cảnh báo bàn ngồi quá 2 tiếng giờ cao điểm, danh sách chờ ghi số điện thoại để gọi khi có bàn.
Bàn 4 người gọi thêm lai rai ngồi 3 tiếng trong khi 10 nhóm đứng chờ là mất cả chục lượt doanh thu. Biết bàn nào ngồi lâu thì nhân viên biết lúc nào cần khéo léo提示, biết danh sách chờ thì bàn trống là lấp ngay.
5. Tính tiền tách bàn, gộp bàn và chia đều
Nhóm 6 người chia 2 nồi ngồi 2 bàn ghép lại, lúc về muốn tách hóa đơn theo người. Tính năng cần: gộp 2 bàn thành một hóa đơn, tách một hóa đơn thành nhiều phần theo món hoặc chia đều theo đầu người, chuyển món từ bàn này sang bàn khác khi khách đổi chỗ.
Không tách được thì thu ngân cộng tay chia tiền ngay tại quầy, sau lưng 5 bàn khác đang chờ thanh toán. Tách gộp trong máy thì mỗi yêu cầu xử lý trong 1 phút.
Xem thêm phần mềm quản lý bàn nhà hàng, quán ăn: bí quyết tăng doanh thu, giảm thất thoát về quy trình thu ngân giờ cao điểm.
6. Tính tiền offline và báo cáo món bán chạy theo ngày
Mất mạng tối thứ 7 là mất trắng nếu máy ngưng. Tính năng cần: gọi món, tính tiền, in hóa đơn chạy bình thường khi mất mạng, dữ liệu lưu tại quán đồng bộ sau, báo cáo cuối ngày: món nào gọi nhiều nhất, bàn nào doanh thu cao nhất, khung giờ nào đông nhất.
Báo cáo món gọi nhiều thì biết món nào chuẩn bị nhiều nguyên liệu ngày mai, món nào ít gọi thì bỏ khỏi menu. Không có số thì nhập nguyên liệu theo cảm tính, thiếu món bán chạy nhất đúng hôm đông khách.
Bảng tiêu chí chọn phần mềm cho quán lẩu
| Tính năng | Mức bắt buộc | Vì sao |
|---|---|---|
| Hóa đơn mở theo bàn, gọi thêm cộng dồn | Bắt buộc | Bàn lẩu gọi 4-5 lần một buổi, giấy kẹp mất món |
| Tách phiếu bếp theo khu chế biến | Bắt buộc | Một phiếu chung thì khu nhanh chờ khu chậm |
| Giá theo size nồi, topping theo đĩa | Bắt buộc | Tính miệng size + topping thì thiếu tiền |
| Sơ đồ bàn, cảnh báo ngồi lâu, danh sách chờ | Bắt buộc | Giờ cao điểm xoay bàn chậm là mất lượt |
| Tách hóa đơn, gộp bàn, chia đều | Bắt buộc | Nhóm đông luôn có nhu cầu chia tiền |
| Tính tiền offline khi mất mạng | Bắt buộc | Mất mạng tối cuối tuần không được dừng |
| Báo cáo món bán chạy theo ngày | Nên có | Nhập nguyên liệu đúng món khách gọi nhiều |
| Lưu lịch sử gọi món theo bàn | Nên có | Biết nhóm khách quen hay gọi gì lần sau |
Triển khai cho quán lẩu
- Tuần 1: nhập menu đầy đủ: size nồi, topping theo đĩa, combo; gắn khu chế biến cho từng món
- Tuần 2: đưa sơ đồ bàn vào dùng; quy định thời gian giữ bàn giờ cao điểm và danh sách chờ
- Tuần 3: huấn luyện gọi món thêm đúng quy trình: mỗi lần gọi một phiếu, không gọi miệng qua bếp
- Tháng thứ 2: xem báo cáo món bán chạy, điều chỉnh định lượng nguyên liệu và giá combo
Hóa đơn mở theo bàn là nền của mọi thứ khác. Gọi thêm bao nhiêu lần cũng dồn đúng một hóa đơn thì tách bàn, tính tiền, báo cáo đều đúng theo.
Câu hỏi thường gặp
Quán 8 bàn có cần sơ đồ bàn không?
Cần, vì 8 bàn tối cuối tuần cũng xoay 3 lượt. Không có sơ đồ thì chủ đứng giữa quán đoán bàn nào sắp xong, có sơ đồ thì nhìn màn hình biết bàn nào ngồi bao lâu gọi món lần cuối khi nào.
Khách tự ý ghép 2 bàn thì tính tiền thế nào?
Gộp 2 bàn thành một hóa đơn trong máy trước khi tính, hoặc giữ nguyên 2 hóa đơn riêng nếu mỗi nhóm trả riêng. Món gọi thêm sau khi ghép tự vào hóa đơn gộp, không cần ghi tay.
Món gọi thêm mà bếp làm sót thì sao?
Mỗi lần gọi in phiếu có giờ gọi xuống bếp, màn hình hiển thị trạng thái món đã ra hay chưa. Cuối buổi đối chiếu phiếu với hóa đơn, món nào chưa ra là thấy ngay.
Combo lẩu 4 người mà bàn chỉ có 3 người thì sao?
Bán combo theo giá gộp ghi rõ gồm những gì, thiếu người vẫn giá đó hoặc chuyển sang gọi lẻ tính theo đĩa. Quy định ghi trong máy lúc bán, không mặc cả tại bàn.
Kết luận
Quán lẩu thắng bằng gọi thêm không sót và xoay bàn nhanh giờ cao điểm. Ba tính năng tạo khác biệt là hóa đơn mở theo bàn cộng dồn mọi lần gọi, tách phiếu bếp theo khu chế biến, và sơ đồ bàn kèm danh sách chờ. Thêm giá theo size nồi, tách gộp hóa đơn, và tính tiền offline, quán giữ được tốc độ phục vụ giờ đông mà không mất món nào trên hóa đơn.
Bài liên quan:
- Phần mềm bán hàng offline cho quán ăn: giải pháp toàn diện
- Phần mềm gọi món offline: giải pháp tối ưu cho nhà hàng, quán ăn
- Phần mềm quản lý bếp nhà hàng tối ưu chi phí, nâng cao hiệu quả
Nguồn ảnh: Hot pot dinner của 3steph14, Wikimedia Commons — giấy phép CC BY-SA 4.0.
